CNN Travel Dünyanın En iyi Çorbalarını Açıkladı: Listede Türkiye de Var!

Bu çorba, yağ palmiye ağacının meyvelerinden yağ ve tat, taze som balığı, sığır eti ve kurutulmuş deniz ürünleri içerir. O kadar popülerdir ki, banga baharatı karışımı paketleri dükkanlarda satılır. Karışımların çoğu Afrika muskatı, hint yağı tohumu, orima, jansa ve beletete yaprakları içerir. Baharatlar, çorbanın ana çekiciliği olan zengin, kırmızı bir sos olan Eba içerir.

Baharatlarla saatlerce kaynatılan suyu, Vietnam’ın en ünlü yemeklerinden biri olan Pho adlı pirinç noodle çorbasının temelini oluşturur. ‘The Pho Cookbook’ adlı kitabın yazarı Andrea Nguyen’a göre, bu çorba nispeten yenidir ve orijinalinde sığır eti bulunmaktaydı. 1930 yılına gelindiğinde, çorba, suyunda pişirilen çiğ sığır eti dilimleri ile servis edilmeye başlandı. Bugün, Vietnam’da sığır etli pho en popüler versiyon olup, çeşitleri arasında çiğ sığır eti, çiğ ve pişmiş sığır eti karışımı, brisket ve tendon bulunmaktadır.

Yoğun pancar içerikli borscht Ukrayna ve tüm Doğu Avrupa’da sevilen bir çorba. Genellikle zengin bir ekşi krema ile süslenir ve basit bir pancar çorbasından çok daha fazlasıdır. Bazen çorbanın Rus mutfağına atfedildiği olur, ancak bu iddia tartışmalıdır. 2022’de UNESCO çorbayı Acil Koruma Gerektiren Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklemiştir.

Bir balıkçı yemeği olan ve mutfak ikonuna dönüşen bouillabaisse, klasik Akdeniz lezzetlerini, sahil şehri Marseille ile özdeşleşmiş bir yemeğe dönüştürür. Safran, zeytinyağı, rezene, sarımsak ve domatesler, denizden taze çıkan balıklarla karışır. Balık severlerin bayılarak yiyeceği bir çorba.

İnce dilimlenmiş yeşillikler, patatesler ve soğanlarla birleşerek Portekiz’in şarap üreten Minho bölgesine özgü bu sıcacık çorbayı oluşturur. Artık bu çorba, şık kafelerden kırsal mutfaklara kadar birçok yerde mutfak yıldızıdır, tam anlamıyla ev yapımı rahatlık yemeğinin tanımıdır.

Yeşilken hasat edilen durum buğdayı, freekeh adı verilen, bu Kuzey Afrika çorbasına tatmin edici bir ağırlık ve besleyicilik katıyor. Bu çorba, özellikle Ramazan zamanında çok seviliyor.

Bu kremalı karides çorbası, yüksek volkanlarla çevrili tarihi bir şehir olan Arequipa’nın özel bir yemeğidir. Dağlardaki soğuk geceler, bu doyurucu yemeği için mükemmeldir: Hassas karidesler, And Dağları’na özgü patates ve mısır parçalarının yanında yerini alıyor.

Andalusia’daki yaz ayları, bu soğuk sebze çorbasıyla serinlemek için ideal olan kavurucu bir hava getirir. Bugün en klasik versiyonu, domates, salatalık, sarımsak ve zeytinyağı içerir ve içeriğini zenginleştirmek için bir avuç bayat ekmek kırıntısı eklenir.

Birçok mutfak lezzeti gibi, yer fıstığı çorbası da uluslararası sınırları görmezden gelir: Et, balık veya tavuk, Batı Afrika’nın çeşitli ülkelerinde saf rahatlık yemeği olan kalın bir fıstık çorbasına dönüştürülür. Versiyonlar, ulusal yemek olan Gambiya domodasından acı, yapraklı yeşilliklerle pişirilen Nijerya versiyonuna kadar değişir.

Louisiana mutfağının yıldızı olan bu kalorili çorba, Batı Afrika, yerli Choctaw ve Fransız mutfaklarından etkilenmiştir. Deniz ürünleri, tavuk ve sosisle yapılan versiyonları bugün en popüler olanlar arasında, ancak yapmanın sayısız yolu vardır. Kültürler ve tatlar bu çorbada birleşir. Bizce sosisli ya da karidesli denemelisiniz.

Ramazan ayında güneş battığında, birçok Faslı oruçlarını bu rahatlatıcı nohut çorbası ile açar. Tarçın, zencefil, zerdeçal ve biber, lezzetli domates suyuna ısıtıcı bir baharat katıyor ve bu su, yumuşak nohutlara nüfuz ediyor. Bu yemek ayrıca Cezayir’de de geniş çapta tüketilmektedir.

Tkemali adı verilen ekşi erik sosu, bu geleneksel çorbaya canlı, keskin bir tat katıyor, bu çorba Gürcistan’ın en sevilen yemeklerinden biridir.

Bu çorba, ekşi notalarıyla yağlı sığır etinin ve çorba içine pişirilmiş öğütülmüş cevizlerin zenginliğini dengeleyen olgunlaşmamış eriklerle yapılır. Ancak aromatik vuruş, kişniş, kekik, çemen otu, karabiber, kadife çiçeği ve daha fazlasının karışımı olan khmeli suneli baharat karışımından gelir.

Bu geleneksel çorba için elde la mian eriştesi şekillendirmek veya çekmek bir sanat kendi başına. Zanaatkarlar, esnek bir hamur elde etmek için ince öğütülmüş, yüksek glutenli un ve alkali toz kullanır, ardından bir çorba kasesi için yeterli erişteyi yapmak üzere tek bir hamur parçasını çeker ve katlarlar. Kalan kısmı ise dilediğinize göre değişir.

Çorba, bizim aksimize Myanmar’ın büyük bir kısmında kahvaltı olarak tüketiliyor. Kaldırım satıcıları ve çay dükkanları, dev kazanlardan buharlaşan mohinga kaselerini satmaktadır. Bu erişte çorbasının sırrı, otlarla kaynatılan ve kavrulmuş pirinç tozuyla koyulaştırılan aromatik suda saklı.

Acı ve sarımsaklı bir çorbada saatlerce pişmiş işkembe, Meksikalıların başvurduğu nihai akşamdan kalma tedavisi olabilir, ancak menudo sadece sabah sonrası çözümlerle sınırlı değildir. Düğünlerde ve büyük etkinliklerde de favoridir, çünkü bu geleneksel çorbanın büyük bir tenceresi onlarca misafiri doyurabilir.

Bu çorbanın gerçek cazibesi, içinde yüzen tatlı, yumuşak karideslerdir. Geleneksel olarak, moqueca de camarão, mangrov ağaçlarının özü ve siyah kil kullanılarak elde yapılan bir tencerede pişirilir ve ardından aynı otantik kapta masaya getirilir.

Tavuklu noodle çorbası, bu baharatlı Endonezya yemeğinde zirveye ulaşabilir. Taze zerdeçal, yıldız anason, tarçın, limon otu ve limon yaprakları gibi baharatlar, derin katmanlı bir aroma ve tat için birleşir, yumuşak haşlanmış yumurtaların sarıları ise ekstra zenginlik katar.

Tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu; bu çorbanın muhteşem suyu, tatlı ve yumuşak karidesler için ideal bir tamamlayıcıdır. Aromatik içeriklere galangal, limon otu ve limon yaprakları dahildir. Kuş üzümü ile süslenir ve içinizi ısıtmaya hazır.

Uzun süre pişirilen domuz kemikleri, bu klasik ramene yoğun bir lezzet katıyor. İliği ve yağıyla bulanık bir çorba olan bu ramen, güneydeki Kyushu adasındaki Fukuoka Prefektörlüğü’nün imzasıdır. Ancak bu zengin çorba artık ülke genelindeki (ve dünya genelindeki) ramen dükkanlarında servis ediliyor.

Bu kremalı yoğurt çorbasına haşlanmış pirinç veya arpa tahıllı bir tatlılık katıyor. Kışın soğuk algınlığına karşı koruduğuna inanılıyor. Kurutulmuş nane parçaları yoğurdun hafif ekşiliğini dengelemeye yardımcı olur. Taze, yumuşak bir pide ekmeği ile servis yapıp tadını çıkarabilirsiniz. 

Siz neler düşünüyorsunuz?